Pizza de style Napolitain
La véritable pizza napolitaine se distingue par sa pâte fine, son bord léger et croustillant et ses ingrédients authentiques. Avec le four AEG PizzaExpert, réalisez des pizzas à 340°C en seulement 2,5 minutes, avec une croûte aérée et croustillante. Approuvé par la Scuola Italiana Pizzaioli.
Ingrédients
La préparation de la pâte à pizza : étape par étape
Comment préparer une pâte à pizza ?
- Dissolvez la levure. Mélangez la levure avec une partie de l’eau (tiède à fraîche) et laissez-la se dissoudre quelques instants.
- Mélangez la farine et l’eau. Placez la farine dans un saladier, ajoutez 80 à 90 % de l’eau et mélangez jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de farine sèche visible.
- Ajoutez le sel. Incorporez le sel lorsque la pâte commence à se former afin de permettre à la levure d’agir correctement.
- Pétrissez la pâte. Pétrissez pendant 8 à 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique. Elle peut être légèrement collante, mais ne doit pas être humide.
- Repos et levée. Laissez reposer la pâte 20 à 30 minutes sous un linge, puis divisez-la en pâtons de 220 à 280 g (6 à 7 pâtons). Laissez ensuite lever à température ambiante pendant 20 à 24 heures.
Avec l’application AEG, bénéficiez d’un accompagnement étape par étape pour réaliser la pâte parfaite. Quantités, température de l’eau et temps de levée sont précisément indiqués afin d’obtenir un résultat professionnel à chaque préparation.
Préparer une pâte à pizza de style napolitain : les bonnes proportions
- Quelle quantité de pâte à pizza par personne ?
Comptez entre 220 et 280 g de pâte pour une pizza de 28 à 30 cm. Pour des pizzas plus petites (enfants ou entrée), 160 à 180 g suffisent. - Quelle quantité de sel dans la pâte à pizza ?
Environ 2 % du poids de la farine est idéal. Pour 500 g de farine, cela correspond à environ 10 g de sel. Cette proportion apporte de la saveur sans freiner la levée. - Quelle quantité de levure dans la pâte à pizza ?
Pour une fermentation longue (8 à 24 heures), utilisez peu de levure : 0,4 à 0,8 % de levure fraîche ou 0,2 à 0,4 % de levure sèche par rapport au poids de la farine. Pour 500 g de farine, comptez environ 5 à 7 g de levure fraîche ou 2 à 3 g de levure sèche.
L’expérience numérique PizzaExpert dans l’application AEG vous aide à adapter facilement ces proportions en fonction du nombre de personnes et du temps de fermentation souhaité.
Étirer la pâte pour former un fond de pizza
Une fois les pâtons parfaitement levés, ils sont prêts à être façonnés en un authentique fond de pizza. Selon la tradition napolitaine, cette opération se réalise exclusivement à la main. L’utilisation d’un rouleau à pâtisserie ou de machines qui écrasent la pâte est à éviter, car cela altère sa structure et son moelleux.
Combien de temps cuire une pizza de style napolitain ?
Le nouveau four AEG PizzaExpert est spécialement conçu pour les pizzas de style napolitain et atteint jusqu’à 340 °C sans ventilation, comme un four à bois traditionnel.
- Préchauffage : 25 minutes à 340 °C.
- Temps de cuisson : environ 2,5 minutes par pizza sur la plaque en fonte préchauffée.
- Cuisson successive : seulement 2,5 minutes de réchauffage entre deux pizzas.
La fonction PizzaExpert maintient la température la plus élevée dans la partie supérieure du four, tandis que la partie inférieure reste légèrement plus fraîche (environ 305 °C), pour obtenir une base parfaitement croustillante sans brûler la pizza.
Dans un four standard
Si vous ne disposez pas de la fonction PizzaExpert, suivez ces recommandations :
- Réglez le four à sa température maximale (généralement entre 230 et 250 °C).
- Utilisez de préférence une pierre à pizza ou une plaque en acier.
- Temps de cuisson : 8 à 12 minutes, selon l’épaisseur de la pâte et la garniture.
La différence avec le four PizzaExpert réside dans la combinaison d’une température plus élevée, d’une plaque spéciale en fonte et d’un programme sans ventilation, qui permet d’obtenir un résultat beaucoup plus proche d’une authentique pizza de style napolitain.
Quand une pizza de style napolitain est-elle prête ?
- Le bord est bien levé, légèrement doré, avec quelques taches foncées caractéristiques appelées.
- La base est dorée et suffisamment ferme pour être tenue par une pointe sans s’affaisser.
- Le fromage est complètement fondu et commence tout juste à dorer.
Les indispensables pour réussir une pizza de style napolitain
Pour vivre une véritable expérience de pizza italienne à la maison, voici les équipements essentiels :
- Une farine à pizza de qualité (tipo 00).
- Une balance de cuisine pour mesurer précisément la farine, la levure, le sel et l’eau.
- Un grand saladier ou un robot pâtissier.
- Un coupe-pâte pour façonner la pâte.
- Une pelle à pizza pour enfourner et retirer facilement les pizzas, à découvrir ici.
- Une pierre à pizza, une plaque en acier ou, avec PizzaExpert, la plaque de cuisson en fonte spécialement conçue.
- Le four AEG PizzaExpert avec son programme dédié atteignant 340 °C sans ventilation, ainsi que des instructions pas à pas affichées sur l’écran TFT EXCite Touch.
Le PizzaExpert est livré avec une plaque de cuisson en fonte et une pelle à pizza perforée avec manche en bois, spécialement conçues pour une manipulation fluide et sans adhérence. La pelle se range ensuite facilement après utilisation.
