Vous avez peut-être lu/entendu le terme 'sous vide' dans un livre de cuisine ou dans un restaurant haut de gamme. Pour de nombreuses personnes, cette méthode de cuisson semble être compliquée. Or, il n’en est rien, la cuisson sous vide est très facile et offre beaucoup plus de saveurs à vos plats.
Comment cuisiner sous-vide avec un four vapeur ?
Qu'est-ce que la cuisson sous vide ?
Avec la cuisson sous vide, les aliments sont emballés sous vide dans un sac spécial qui est ensuite chauffé au bain-marie ou à la vapeur. Vous pouvez ainsi cuire à température constante toutes sortes d’ingrédients comme la viande, le poisson, mais aussi les légumes. La préparation sous vide permet une cuisson très précise des aliments. Grâce à la basse température, les produits ne brûlent pas, ne durcissent pas et ne cuisent pas trop vite.
Une cuisson un peu plus longue ne pose donc aucun problème et vous pouvez tranquillement vaquer à d’autres occupations pendant la cuisson, sans devoir vous préoccuper de votre plat. La viande peut ainsi rester quelques instants de plus au four si votre sauce n’est pas encore tout à fait prête, sans risque de surcuisson. Et comme les produits sont emballés sous vide, l’humidité, la marinade et tous les nutriments restent dans l’emballage. Le résultat ? Vos aliments ne sèchent pas car l’humidité ne peut s’échapper, et toutes les saveurs et les marinades sont conservées à l’intérieur pour donner à vos recettes un goût parfait.
Vous pouvez presque tout cuire sous vide : la viande, le poisson et les légumes. Vous pouvez ajouter des épices et des sauces à vos ingrédients pour leur donner encore plus de saveur.
- Presque tous les légumes se prêtent à une préparation sous vide. Vous pouvez cuire les pommes de terre sous vide, mais il leur manque alors une touche croquante ou un bon goût de cuisson, que vous devez alors leur apporter par la suite dans une poêle ou une casserole avec un peu de matière grasse.
- Les fruits peuvent également être préparés sous vide. Choisissez des fruits fermes, comme les poires à cuire et les pommes.
- Généralement, la viande et la volaille sont encore saisies après la cuisson sous vide afin d’obtenir une couche croustillante ou une saveur rôtie ou grillée.
- Le poisson se prête particulièrement bien à une préparation sous vide car le poisson est généralement préparé avec une chaleur humide.
Étape 1: Emballage
Placez les aliments dans un sac adapté à la cuisson sous vide et veillez à ce qu’il ne contienne plus d’air avant de le refermer pour que les ingrédients soient bien scellés sous vide. L’emballage sous vide de votre plat peut se faire à l’aide d’un tiroir ou d’un appareil de mise sous vide.
