Comment optimiser la conservation de vos aliments : pour un maximum de fraîcheur

Bien conserver vos aliments permet non seulement de les garder frais plus longtemps, mais aussi de réduire le gaspillage alimentaire. Il est essentiel de ranger correctement vos aliments dans votre réfrigérateur et votre congélateur, pour qu'ils restent frais plus longtemps et soient propres à la consommation. Grâce aux progrès réalisés en matière de contrôle de la température, d'emballages sous vide et de récipients hermétiques, il est désormais encore plus facile de conserver les aliments frais plus longtemps. Voici quelques conseils pratiques pour prolonger la fraîcheur de vos aliments dans le cadre d'un mode de vie sain.

Froid, mais à quel point ?

Votre réfrigérateur doit être frais, mais pas trop froid.

Réfrigérateur: réglez la température entre 2 et 5 °C pour freiner la prolifération bactérienne, sans pour autant congeler vos aliments. Votre congélateur doit, quant à lui, constamment être à une température très basse.
Congélateur: réglez la température à -18 °C ou moins pour préserver la qualité et les valeurs nutritionnelles des aliments. Ces derniers se conservent ainsi plus longtemps et ne développent aucune bactérie. Conservez-les dans des emballages hermétiques afin de les protéger de l'air et de l'humidité, et d'éviter les dégâts causés par le froid.

Comment un congélateur peut-il brûler vos aliments ?

Une « brûlure de congélation » peut se produire lorsque des aliments congelés sont exposés à un air froid et sec, ce qui leur fait perdre de leur humidité. Ce type de brûlure se manifeste sous forme de taches grises ou brunes, ou de cristaux de glace à la surface des aliments (à l'intérieur de l'emballage), et est provoqué par le dessèchement dû à l'air libre. Pour éviter les brûlures de congélation, conservez les aliments dans des emballages hermétiques ou sous vide.

Tout sur la structure de votre réfrigérateur

Les températures varient selon les zones de votre réfrigérateur. Il est important de connaître ces zones afin de conserver plus longtemps une grande variété d'aliments. De nombreux réfrigérateurs sont équipés d'une technologie avancée qui fait circuler l'air froid pour conserver la fraîcheur des aliments. Voici quelques conseils généraux:

Étagères supérieures: température plus homogène et légèrement plus élevée, idéale pour les aliments sensibles au froid.
Étagères inférieures: partie la plus froide, idéale pour les œufs, la viande, le poisson et les produits laitiers.
Tiroirs inférieurs: humidité plus élevée, idéale pour les fruits et légumes. Conservez-les séparément pour éviter qu'ils ne mûrissent trop vite, comme les pommes et les bananes.

Soyez prévoyant en conservant vos aliments de base au congélateur

En achetant stratégiquement des aliments pour le congélateur, vous pouvez planifier vos repas, manger plus sainement et éviter les achats impulsifs de plats à emporter. Vous pouvez facilement congeler la viande, le poisson, le pain et les fruits, mais les méthodes de conservation varient selon les aliments:

Viande et poisson: congelez-les dès que possible après l'achat. Utilisez des emballages hermétiques ou sous vide.
Légumes: blanchissez-les brièvement dans de l'eau bouillante, refroidissez-les rapidement, puis congelez-les pour conserver leurs nutriments et leur saveur.

Pas si vite...

Vérifiez toujours la date de péremption, la texture et l'odeur avant de jeter des aliments. Conserver les aliments dans des récipients hermétiques permet de prolonger leur durée de conservation au-delà de la date indiquée sur l'emballage et de gagner en efficacité dans la cuisine.

Comment prolonger la durée de conservation et préserver les nutriments

La mise sous vide est une méthode efficace pour prolonger la durée de conservation et préserver la qualité des aliments. L'élimination de l'air et la création d'une fermeture hermétique protègent des effets de l'oxygène et de l'humidité, préservant ainsi la saveur et les nutriments. En voici quelques avantages

Aucun risque d'oxydation: empêche le brunissement, la perte de saveur et la rancidité. Les aliments se conservent beaucoup plus longtemps.
Une alimentation plus saine: les nutriments tels que les vitamines et les minéraux sont mieux préservés.
Meilleure protection contre les brûlures de congélation: préserve le goût et la qualité.
Réduction du gaspillage alimentaire: congelez les restes et étiquetez-les en indiquant la date pour faciliter la conservation.
Réduction de la propagation des odeurs: préserve la saveur d'origine et évite les mélanges d'odeurs.

Des ingrédients frais jusqu'à cinq fois plus longtemps

La plupart des aliments peuvent être emballés sous vide, qu'ils soient conservés à température ambiante, au réfrigérateur ou au congélateur. Un appareil de mise sous vide permet de prolonger jusqu'à 5 fois la durée de conservation des aliments au congélateur:

Exemples d'aliments emballés sous vide au congélateur:

Aliment cru	Durée de conservation avec un emballage sous vide, au congélateur	Durée de conservation sans emballage sous vide, au congélateur
Viande	2 à 3 ans	6 mois
Viande hachée	1 an	4 mois
Poisson	2 ans	6 mois
Légumes, par exemple : asperges, brocolis, maïs, petits pois	2 à 3 ans	8 mois
Pain	1 à 3 ans	6 à 12 mois
Café (café moulu)	2 ans	6 mois