Osso buco alla milanese et pommes de terre au safran

Un grand classique de la cuisine italienne signé Giovanni Bruno : jarret de veau mijoté lentement dans une sauce tomate parfumée, accompagné de pommes de terre délicatement parfumées au safran.

Ingrédients

  • Pour l’osso buco
    4 jarrets de veau
    1 oignon
    2 carottes
    2 branches de céleri
    2 gousses d’ail
    400 g de tomates concassées
    150 ml de vin blanc
    500 ml de fond de veau
    Farine
    Huile d’olive
    Sel et poivre

  • Pour la gremolata
    1 citron (zeste)
    1 gousse d’ail
    Persil frais

  • Pour les pommes de terre au safran
    600 g de pommes de terre
    1 pincée de safran
    1 noix de beurre
    Sel

Préparation

Préparer la viande
Sécher les jarrets et assaisonner de sel et poivre. Fariner légèrement.

Saisir l’osso buco
Les faire dorer dans l’huile d’olive puis réserver.

Faire revenir les légumes
Hacher oignon, carotte, céleri et ail et les faire revenir dans la même casserole.

Mijoter
Déglacer au vin blanc, ajouter les tomates et le fond puis remettre la viande. Laisser mijoter 1h30 à 2h.

Pommes de terre au safran
Cuire les pommes de terre dans de l’eau salée avec le safran puis mélanger avec le beurre.

Gremolata
Mélanger persil, ail et zeste de citron.

Dressage
Servir l’osso buco avec les pommes de terre et parsemer de gremolata.

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