La salade César au bœuf maturé Par Ludwig Maurer
INGRÉDIENTS
SALADE
2 faux-filets Wagyu de 200 g, 4 endives, 2 cœurs de laitue romaine (seulement la partie jaune), 25 g de parmesan (en tranches), 50 g de pain croustillant autrichien.
VINAIGRETTE
25 g de parmesan, 10 g de câpres, 5 g de moutarde bavaroise, ½ citron, 150 ml d’huile d’olive, 1 jaune d’œuf, ½ gousse d’ail
Poivre noir, sel, sucre
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