Coquilles Saint‑Jacques aux agrumes et crème de Parmigiano
Une recette élégante du chef Giovanni Bruno :
des coquilles Saint‑Jacques snackées à la perfection,
relevées par la fraîcheur des agrumes et une crème onctueuse au Parmigiano.
Un plat raffiné et rapide à préparer, idéal pour un dîner festif.
ingrédients
- Pour les coquilles Saint‑Jacques
12 coquilles Saint‑Jacques
1 orange
1 pamplemousse
1 citron
Huile d’olive
Sel et poivre - Pour la crème de Parmigiano
200 ml de crème
80 g de Parmigiano Reggiano (finement râpé)
Poivre - Finition
Quelques segments d’agrumes
Zeste d’orange ou de citron
Huile d’olive
Quelques herbes fraîches (cerfeuil ou persil)
Préparation
Préparer les agrumes
Peler l’orange et le pamplemousse à vif et prélever les segments. Réserver le jus.
Préparer la crème de Parmigiano
Chauffer la crème à feu doux dans une petite casserole. Ajouter le Parmigiano râpé et laisser fondre jusqu’à obtenir une sauce lisse et crémeuse. Poivrer.
Cuire les coquilles Saint‑Jacques
Sécher les coquilles et assaisonner de sel et poivre. Chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle bien chaude. Cuire environ 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu’à belle coloration.
Ajouter les agrumes
Ajouter un peu de jus d’agrumes dans la poêle pour apporter de la fraîcheur.
Dressage
Déposer une cuillère de crème de Parmigiano dans l’assiette. Ajouter les coquilles Saint‑Jacques et terminer avec les segments d’agrumes et le zeste. Arroser légèrement d’huile d’olive et servir immédiatement.
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