Pain au levain dans le four à vapeur

ChicksLoveFood propose une recette simple pour préparer du pain au levain dans un four à vapeur. Avec quelques ingrédients de base et une bonne organisation, vous obtiendrez un pain croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. La fonction Steamify du four AEG facilite le processus, même pour les débutants. Curieux de découvrir cette recette de ChicksLoveFood ? Lisez la suite !

Ingrédients

Pour 1 pain

  • 200 g de farine d’épeautre blanche
  • 200 g de farine d’épeautre complète
  • 230 ml d’eau
  • 9 g de sel
  • 170 g de levain actif

Préparation

1. Mélanger tous les ingrédients dans un saladier.
2. Mixer 7 minutes au robot avec des crochets
3. Malaxez ensuite brièvement la pâte à la main.
4. Couvrir et laisser lever à température ambiante jusqu’à ce que la pâte double de volume (4 à 6 h).
5. Former une boule sur le plan de travail.
6. Déposer la pâte dans un banneton fariné (farine de riz), couture vers le haut.
7. Laisser lever 2 h à température ambiante.
8. Mettre le banneton dans un sac plastique et placer au frigo pour la nuit.

Le lendemain : cuisson dans le four à vapeur AEG

Avec cocotte en fonte
1. Préchauffer le four à 230°C avec la cocotte (et son couvercle) à l’intérieur.
2. Passer en mode Steamify à 200°C.
3. Sortir la pâte du frigo et la déposer dans la cocotte chaude, fond fariné.
4. Inciser la pâte sur toute sa longueur (0,5 cm de profondeur).
5. Cuire 34 min avec le couvercle.
6. Retirer le couvercle et cuire encore 10 à 15 min jusqu’à ce que le pain soit doré.
7. Laisser refroidir sur une grille.

Sans cocotte
1. Préchauffer le four à 230°C avec une plaque ou pierre à pizza.
2. Déposer la pâte sur du papier cuisson.
3. Inciser la pâte (0,5 cm de profondeur).
4. Glisser sur la surface chaude.
5. Cuire 15 min avec la fonction vapeur (Steamify).
6. Passer en mode sec (ex. : conventionnel), baisser à 210°C et cuire encore 20 min.
7. Laisser refroidir sur une grille.

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