Dorade à la pizzaiola aux saveurs Bloody Mary

Le chef Giovanni Bruno revisite la dorade avec une sauce pizzaiola parfumée et des notes inspirées du Bloody Mary : 
tomate, agrumes et épices. Une recette méditerranéenne pleine de caractère.

INGRÉDIENTS

  • Pour la dorade
    4 filets de dorade
    Huile d’olive
    Sel et poivre

  • Pour la sauce pizzaiola
    400 g de tomates concassées
    2 gousses d’ail
    1 échalote
    1 c. à s. de câpres
    1 c. à c. d’origan séché
    Un filet d’huile d’olive

  • Pour la touche Bloody Mary
    100 ml de jus de tomate
    1 c. à c. de sauce Worcestershire
    Quelques gouttes de tabasco
    Jus d’un demi‑citron
    Poivre noir

  • Finition
    Basilic frais
    Huile d’olive
    Zeste de citron

Préparation

Préparer la sauce pizzaiola
Chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faire revenir l’échalote et l’ail hachés. Ajouter les tomates, l’origan et les câpres. Laisser mijoter doucement.

Ajouter les saveurs Bloody Mary
Ajouter le jus de tomate, la sauce Worcestershire, le tabasco et le jus de citron. Laisser réduire légèrement et poivrer.

Cuire la dorade
Sécher les filets et assaisonner. Les cuire dans une poêle chaude côté peau jusqu’à ce qu’elle soit croustillante, puis retourner brièvement.

Dressage
Déposer la sauce pizzaiola dans l’assiette, ajouter le filet de dorade et terminer avec le basilic, le zeste de citron et un filet d’huile d’olive.

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