Je hebt de term ‘sous-vide’ misschien wel eens gelezen in culinaire recepten of gezien bij een chique restaurant. Voor veel mensen klinkt dat als een veel te ingewikkelde manier om eten te bereiden, maar sous-vide koken is helemaal niet moeilijk en de perfecte manier om je eten zo veel mogelijk smaak te geven.
Sous-vide koken met een stoomoven, hoe doe je dat?
Wat is sous-vide koken?
Sous-vide betekent letterlijk “onder vacuüm” in het Frans en is dan ook niks anders dan vacuüm koken. Bij sous-vide koken verpak je etenswaren vacuüm in een speciale zak die je verwarmt in een waterbad of met behulp van stoom. Op die manier kun je allerlei ingrediënten, zoals vlees, vis, maar ook groenten op een constante temperatuur laten garen. Met een sous-vide bereiding kun je voedsel op een hele precieze wijze koken. Vanwege de lage temperatuur zullen producten niet snel doorgaren, verbranden of taai worden. Het is dus niet erg als je ingrediënten iets langer laat koken.
Tijdens het koken kun je gerust met andere dingen aan de slag, zonder dat je je zorgen moet maken over je gerecht. Zo kan het vlees nog even in de oven blijven als de saus voor je gerecht nog niet klaar is, zonder dat het vlees te gaar wordt. En omdat de producten vacuüm verpakt zijn, blijven het vocht, de marinade, en alle voedingsstoffen in de vacuümverpakking zitten. Wat is het resultaat? Je eten wordt niet droog, omdat het vocht niet kan ontsnappen en alle smaken en marinades in de verpakking zullen bewaard blijven waardoor je recepten de meest volle en perfecte smaak krijgen.
Je kunt ongeveer alles sous-vide koken: vlees, vis en groenten. Daarnaast kun je er kruiden of sauzen aan toevoegen om je producten extra smaak te geven.
- Bijna alle groenten zijn geschikt voor vacuümbereiding. Aardappelen kun je sous vide garen maar ze hebben dan geen krokant laagje of een baksmaak, dat dient nadien in een pot of pan met wat vetstof te gebeuren.
- Ook fruit kun je vacuüm bereiden. Kies daarbij voor stevige vruchten zoals peren, stoofperen en appels.
- Vlees en gevogelte wordt na het sous vide garen meestal nog gebakken zodat het een krokant laagje en een geroosterde of gegrilde smaak krijgt.
- Vis leent zich bijzonder goed voor een vacuümbereiding omdat vis meestal op een vochtige manier klaargemaakt wordt.
Stap 1: Verpakken
Plaats het voedsel in een vacuümzak die geschikt is voor sous-vide en zorg ervoor dat er geen lucht meer in zit voordat je hem afsluit, zodat de ingrediënten vacuüm worden afgesloten.
Het vacuüm verpakken van je gerecht kun je doen met een vacuümlade of met een vacuümeerapparaat.
