Geroosterde ree met pompoen en krachtige rodewijnjus

Chef Giovanni Bruno bereidt een verfijnd wildgerecht: perfect geroosterde ree, geserveerd met zachte pompoen en een intens gereduceerde rodewijnjus. Een elegant herfst- of wintergerecht vol diepe smaken.

Ingrediënten

  • Voor de ree
    600–800 g reerug of reegebraad
    2 el olijfolie
    1 klont boter
    1 takje tijm
    1 takje rozemarijn
    Zout en peper

  • Voor de pompoen
    600 g pompoen (butternut of hokkaido)
    1 sjalot
    1 klont boter
    Olijfolie
    Zout en peper

  • Voor de rodewijnjus
    250 ml rode wijn
    300 ml wild- of kalfsfond
    1 sjalot
    1 teentje knoflook
    1 takje tijm
    1 klont boter

  • Afwerking
    Verse kruiden (bijv. tijm)
    Peper uit de molen

Bereiding

Ree voorbereiden
Haal het vlees tijdig uit de koelkast.
Kruid de reerug met zout en peper.

Ree aanbraden
Verhit olijfolie en boter in een pan.
Bak het vlees rondom goudbruin samen met tijm en rozemarijn.

Garen
Laat het vlees verder garen in de oven op ongeveer 180 °C tot de gewenste gaarheid (rosé).
Laat daarna enkele minuten rusten onder aluminiumfolie.

Pompoen bereiden
Snijd de pompoen in blokjes.
Stoof de fijngesneden sjalot in boter en olijfolie.
Voeg de pompoen toe en laat zacht garen tot hij mooi zacht en licht gekaramelliseerd is.
Breng op smaak met zout en peper.

Rodewijnjus maken
Fruit de sjalot en knoflook in een steelpan.
Blus met rode wijn en laat sterk inkoken.
Voeg de fond en tijm toe en laat verder reduceren tot een krachtige saus.
Monteer op het einde met een klont boter.

Serveren
Snijd het reegebraad in mooie plakken.
Schik op het bord met de pompoen en nappeer met de rodewijnjus.
Werk af met verse kruiden en versgemalen peper.

  • Nog meer inspiratie nodig?

    Kies een gerecht dat je lekker vindt en verras jezelf met onze heerlijke recepten.
    Bovendien hebben we ook de recepten van onze AEG Chefs om je smaakpapillen naar een hoger niveau te tillen.

    Bekijk al onze recepten
  • Ontdek onze keukentoestellen

    AEG beschikt over een ruim assortiment van innovatieve toestellen met een strak design. Van ovens en kookplaten tot dampkappen, geschikt voor iedere keuken.
     

    Bekijk onze keukentoestellen
  • Extra kookaccessoires nodig?

    Ga niet voor goed koken maar voor geweldig koken, met ons uitgebreid assortiment aan kookaccessoires. Van een zoutsteen en ovenroosters tot bakplaten en nog veel meer.

    Bekijk onze kookaccessoires