Osso buco alla Milanese met saffraanaardappelen

Een klassiek Italiaans stoofgerecht van chef Giovanni Bruno: langzaam gegaarde kalfsschenkel in een aromatische tomatensaus, geserveerd met goudgele saffraanaardappelen. Rijk van smaak en perfect voor een verfijnd diner.

INGREDIËNTEN

  • Voor de osso buco
    4 kalfsschenkels (osso buco)
    1 ui
    2 wortelen
    2 stengels selder
    2 teentjes knoflook
    400 g tomatenblokjes
    150 ml witte wijn
    500 ml kalfsfond
    Bloem (om het vlees te bestuiven)
    Olijfolie
    Zout en peper

  • Voor de gremolata
    1 citroen (zeste)
    1 teentje knoflook
    Handvol verse peterselie

  • Voor de saffraanaardappelen
    600 g aardappelen
    1 snuif saffraan
    1 klont boter
    Zout

Bereiding

Vlees voorbereiden
Dep de kalfsschenkels droog en kruid met zout en peper.
Bestuif licht met bloem.

Osso buco aanbraden
Verhit olijfolie in een braadpan en bak de schenkels rondom goudbruin.
Haal ze uit de pan en zet opzij.

Groenten fruiten
Snipper ui, wortel, selder en knoflook fijn.
Fruit de groenten in dezelfde pan tot ze zacht zijn.

Stoofgerecht bereiden
Blus met witte wijn en laat even inkoken.
Voeg tomatenblokjes en kalfsfond toe.
Leg het vlees terug in de pan en laat ongeveer 1,5 tot 2 uur zacht garen tot het vlees boterzacht is.

Saffraanaardappelen bereiden
Kook de aardappelen gaar in gezouten water met een snuif saffraan.
Giet af en meng met een klont boter.

Gremolata maken
Meng fijngehakte peterselie, knoflook en citroenzeste.

Serveren
Serveer de osso buco met de saffraanaardappelen en werk af met gremolata

  • Nog meer inspiratie nodig?

    Kies een gerecht dat je lekker vindt en verras jezelf met onze heerlijke recepten.
    Bovendien hebben we ook de recepten van onze AEG Chefs om je smaakpapillen naar een hoger niveau te tillen.

    Bekijk al onze recepten
  • Ontdek onze keukentoestellen

    AEG beschikt over een ruim assortiment van innovatieve toestellen met een strak design. Van ovens en kookplaten tot dampkappen, geschikt voor iedere keuken.
     

    Bekijk onze keukentoestellen
  • Extra kookaccessoires nodig?

    Ga niet voor goed koken maar voor geweldig koken, met ons uitgebreid assortiment aan kookaccessoires. Van een zoutsteen en ovenroosters tot bakplaten en nog veel meer.

    Bekijk onze kookaccessoires