Het verschil tussen inductie of keramisch

Inductie en vitrokeramisch zijn verschillende soorten kookplaten, met eigen voor- en nadelen. Inductie werkt met elektromagnetische velden. Een keramische kookplaat warmt op door elektrische verwarmingselementen. De keuze tussen deze twee hangt af van je kookstijl, budget en prioriteiten in de keuken. 

Een inductiekookplaat genereert warmte via elektromagnetische inductie. Onder het glazen oppervlak van de plaat, zitten spoelen verwerkt die een sterk wisselend magnetisch veld maken als er elektrische stroom doorheen loopt. De pan reageert op het elektromagnetische veld en warmt daardoor op. De kookplaat wordt zelf niet heet. Opgepast: de kookplaat wordt wèl heet als je lang kookt, door middel van de warmte-afgifte van de pan naar de kookplaat.

Bekijk de inductiekookplaten van AEG

Een keramische kookplaat werkt met elektrische verwarmingselementen onder een gehard keramisch glasoppervlak om warmte te genereren. Zet je de kookplaat aan? Dan stroomt er elektriciteit door de verwarmingselementen. Wanneer deze elementen opwarmen, wordt de warmte direct overgedragen aan het glazen oppervlak en vervolgens aan de pan erboven. Het keramische glas is een beschermende laag tussen het verwarmingselement en de gebruiker en zorgt voor een gelijkmatige warmteverdeling.

Bekijk de keramische kookplaten van AEG

Bij het kiezen van de ideale kookplaat komt vaak de vraag naar voren: inductie of keramisch? Beide soorten kookplaten hebben hun eigen voor- en nadelen. Overweeg snelheid en verbruik tegenover gelijkmatige warmte en prijs. Je kookstijl en budget bepalen welke optie het beste bij je past.

Een van de grootste voordelen van inductie is de razendsnelle opwarming en afkoeling, wat het veel efficiënter maakt dan traditionele kookmethoden. Een inductiekookplaat verwarmt de pan rechtstreeks, in plaats van eerst een kookzone op te warmen. Hierdoor wordt de warmte snel en gericht overgebracht. Je kunt hierdoor  de temperatuur onmiddellijk en nauwkeurig aanpassen, zodat je meer controle hebt tijdens het koken. In vergelijking met een keramische kookplaat kan inductie tijdens de kookfase tijd en energie* besparen.

Daarnaast zijn inductiekookplaten doorgaans veiliger in het gebruik. De plaat wordt alleen warm waar de pan contact maakt. Dit oppervlak koelt sneller af waardoor de kans op verbranding vermindert. Mors je iets tijdens het koken? Dan kun je de plaat direct schoonmaken.

*In vergelijking met een keramische kookplaat, getest volgens de internationale norm IEC 60350-2. De vergelijking heeft uitsluitend betrekking op de tijd en het energieverbruik tijdens de fase waarin water aan de kook wordt gebracht.

Ondanks de vele voordelen zijn inductiekookplaten vaak iets duurder. Je hebt ook pannen  nodig, met een metalen bodem, die geschikt zijn om op inductie te koken. Je oude pannen waarmee je bijvoorbeeld op gas hebt gekookt, kun je niet meer gebruiken omdat de bodem vervormd is.

Keramische kookplaten verdelen, net als bij inductie, de warmte gelijkmatig . Dit is handig bij het maken van gerechten die een stabiele temperatuur vereisen. Bijvoorbeeld risotto of het maken van bechamelsaus. Ook blijven je pannen langer warm omdat zowel de plaat als de pan opgewarmd zijn. Een ander voordeel is dat deze kookplaten ook wat goedkoper zijn.

In vergelijking met inductieplaten warmen keramische platen trager op en koelen ze ook langzamer af. Bovendien worden ze warm over hun gehele oppervlak, de kans dat je je aan het vuur brandt is dus wel groter.