Caesarsalade met gerijpt vlees Door Ludwig Maurer

 

INGREDIËNTEN

SALADE
2 ribeye-steaks van Wagyu-rund (200 g/stuk), 4 stuks witloof, 2 Romeinse slaharten (alleen de gele bladeren), 25 g Parmezaanse kaas (in sneetjes), 50 g knäckebröd.

VINAIGRETTE
25 g Parmezaanse kaas, 10 g kappertjes, 5 g Beierse mosterd, het sap en de zeste van een ½ citroen, 150 ml olijfolie, 1 eierdooier, ½ teentje look

zwarte peper, zout, suiker

Bereiding


Salade: 
Haal de steaks een uur voor het bakken uit de koelkast. Breng op smaak met zout en suiker en wacht opnieuw 10 minuten. 

Leg de steaks in een pan en schroei beide kanten dicht, tot u een korst krijgt. Leg de steaks op een rooster in het midden van de oven en laat ze daar 10 minuten rusten, op 60°C. Snijd de stronkjes witloof in vieren en bak ze in dezelfde pan en met hetzelfde vet als de steaks. 

Vinaigrette: 
Hak de kappertjes fijn en meng deze met de geraspte parmezaan, de eierdooier, de mosterd, het citroensap en de citroenrasp. Roer de olijfolie onder de vinaigrette en kruid met zwarte peper, zout, suiker en look.

Serveertip:

Haal de Romeinse slabladeren van elkaar en leg ze op een bord. Schik hierop wat witloof en steak en werk af met de vinaigrette en stukjes knäckebröd.

Over Ludwig Maurer

Ludwig Maurer is een Duitse chefkok en kweekt Wagyu-koeien. Hij was de eerste kweker van Wagyu-koeien in Duitsland en speelt onder andere muziek van Johnny Cash en Bob Marley voor zijn koeien. In Tasteology deelt hij zijn deskundige kennis over het bewaren van het vlees en hij legt uit hoe opslag en verschillende temperaturen een invloed hebben op de smaak.

  • Caesarsalade met Pacifische perfectie

    door Catalina Vélez

  • Caesarsalade met restjes

    door Culinary Misfits

    Caesarsalade met fetakaas en rode biet
  • De salade met echte smaken

    door Mark Schatzker