Sint-jacobsschelpen met citrus en Parmigiano-crème

Een verfijnd recept van chef Giovanni Bruno: perfect gebakken sint-jacobsschelpen met frisse citrus en een romige Parmigiano-saus. Een elegant gerecht dat snel te bereiden is en ideaal voor een feestelijk diner.

Ingrediënten

  • Voor de sint-jacobsschelpen
    12 sint-jacobsschelpen
    1 sinaasappel
    1 grapefruit
    1 citroen
    Olijfolie
    Peper en zout

  • Voor de Parmigiano-crème
    200 ml room
    80 g Parmigiano Reggiano (fijn geraspt)
    Peper

  • Afwerking
    Enkele citruspartjes
    Zeste van sinaasappel of citroen

  • Olijfolie
    Eventueel enkele verse kruiden (bv. kervel of peterselie)

Bereiding

Citrus voorbereiden
Schil de sinaasappel en grapefruit tot op het vruchtvlees en snijd de partjes tussen de vliesjes uit. Vang het sap op.

Parmigiano-crème maken
Verwarm de room in een kleine steelpan op laag vuur.
Voeg de geraspte Parmigiano toe en laat rustig smelten tot een gladde, romige saus.
Breng op smaak met peper.

Sint-jacobsschelpen bakken
Dep de sint-jacobsschelpen droog en kruid met zout en peper.
Verhit een scheut olijfolie in een hete pan.
Bak de schelpen ongeveer 1 à 2 minuten per kant tot ze mooi goudbruin zijn.

Citrus toevoegen
Voeg een beetje van het opgevangen citrussap toe in de pan voor extra frisheid.

Serveren
Lepel een beetje Parmigiano-crème op het bord.
Leg de sint-jacobsschelpen erop en werk af met citruspartjes en zeste.
Besprenkel licht met olijfolie en serveer meteen.

  • Nog meer inspiratie nodig?

    Kies een gerecht dat je lekker vindt en verras jezelf met onze heerlijke recepten.
    Bovendien hebben we ook de recepten van onze AEG Chefs om je smaakpapillen naar een hoger niveau te tillen.

    Bekijk al onze recepten
  • Ontdek onze keukentoestellen

    AEG beschikt over een ruim assortiment van innovatieve toestellen met een strak design. Van ovens en kookplaten tot dampkappen, geschikt voor iedere keuken.
     

    Bekijk onze keukentoestellen
  • Extra kookaccessoires nodig?

    Ga niet voor goed koken maar voor geweldig koken, met ons uitgebreid assortiment aan kookaccessoires. Van een zoutsteen en ovenroosters tot bakplaten en nog veel meer.

    Bekijk onze kookaccessoires