Reuzetijgergarnaal, mousseline, kaviaar, beurre vert en seizoensgroenten
Ingrediënten
reuzetijgergarnaal
2 gambastaarten
100 gr algenboter
court bouillon
mousseline
150 gr aardappel, ratte
50 gr volle melk
olijfolie extra vierge
zout
beurre vert
250 gr witte wijnsaus
1 gr iota
50 gr bladspinazie
½ bos krulpeterselie
tuinbonen en cantharellen
100 gr verse tuinbonen
100 gr cantharellen
kaviaar van kalf
200 gr tapioca korrels
600 ml water
800 ml kalfsfond
200 ml water
1 takje tijm
1 takje rozemarijn
garnituren
50 gr haringkaviaar
zeekraal
paarse viooltjes
borage cress
affila cress
kaviaar van kalf